Aquí está el menú propuesto por nuestro Chef Jean Michel Bardet …

Se agradece avisarnos de todas las posibles intolerancias o alergias alimentarias.
El chef se adaptará a sus solicitudes.

Paseo culinario alrededor de la Abadia

Entrante / Plato principal / Postre 55 €
*Entrante/ Plato principal 49 €
*Plato principal/Postre 39 €

(*Servido únicamente a medio día y entre semana)

Agnolatti (Raviole) de apio ahumado
Leche de guisantes y aceite de Albahaca

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Supreme de Gallina de Guinea de granja,
Con piñones y naranja, Verduritas de temporada con salsa.

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Hojaldre de Vainilla de Madasgascar

Menu del Perigord

Entrante/Plato principal/Postre 70 €
Entrante/Pescado/Carne/Postre 90€

Los Entrantes

Foie Gras
“Foie gras escalfado en un caldo de ave y enfriado y repollo fermentado condimentado con nueces y anis” 37€

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Espárragos y trufa negra
“Esparragos blancos con mantequilla de avellanas, trufas de Perigord, brioche tostada y Morcilla.” 34€

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Conchas finas y setas locales
“Setas locales cocidas con cebollitas confitadas y crema de patatas, conchas finas crudas, naranja, tomillo y « ajo de los osos »” 35€

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Caviar e yodo
“Caviar de Neuvic, galleta de Nueces, crema de ostras y navajas.” 38€

Los Pescados

Pez San Pedro y Apio
“Apio cocido con limon y pimienta Timut, Pez San Pedro muy poco hecho, salsa de mariscos y caviar.” 45€

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Rape y Patatas
“Patatas (variedad Ratte) al vapor, col Bokchog, Rape cocido suave con algas, salsa holandesa ligera”. 43€

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Bogavante azul y Pisaladière
“Cebollas blancas confitadas sobre una base de Pan, aceitunas negras y anchoas. Bogavante cocido con su caparazón, salsa a base de las cabezas y albahaca.”. 52€

Las Carnes

Ternera y Bruccio (Queso fresco de Corso)
“Espalda de ternera de la Granja de Quercy, Ravioli de bruccio y hoja de menta fresca, alcachofa con pimienta, lechecillas de Ternera.” 44€

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Cerdo de Granja y endivias
“Endivias cocidas con miel y jengibre, panceta de cerdo confitada durante 72h, setas locales hechas y crudas.” 42€

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Pigeon et Radis,
“Paloma de la « casa Le Guen » cocida con su carcasa, Polenta fina al parmesano, rábanos con mantequilla, ensalada de las brotes verdes y trufas negras” 46€